2156 — Sauerkrautpastete.

Man bereitet

• Butterteig [1753],

belegt damit eine bebutterte Form, schichtet in dieselbe

• gedämpften Sauerkohl
• mit Weißwein,
• Ragout von Rebhühnern oder
• anderen Wildbretgeflügel,

oben wieder eine Schicht Kraut, belegt mit

• Speckscheiben,

verschließt die Pastete mit einem Deckel, in dem man einen Schornstein macht, um später Sauce vom Ragout hineinzugießen und gibt sie heiß zur Tafel.