2154 — Sauerkraut mit Fisch.

Ein

• Hecht oder
• Zander

wird in Salzwasser weich gekocht, von Haut und Gräten befreit und zerpflückt.

Zu gleicher Zeit hat man

• Sauerkohl

mit

• reichlich Gänse- oder
• Schweineschmalz,
• 1 Zwiebel,
• 1 Glas Weißwein und
• Brühe

weich und ganz kurz eingekocht.

Auf einer Schüssel gibt man eine Schicht Kohl, Fisch, Kohl usf. obenauf Kohl, streut

• Parmesankäse,
• geriebene Semmel und
• Krebsbutter

darauf und bäckt das wohlschmeckende Gericht bei guter Oberhitze goldgelb.