2153 — Sauerkohl zu dicken Erbsen (Für Volksküchen).

Auf 100 l Gemüse rechnet man

• 25 kg Erbsen und
• 20 kg Sauerkohl,
• 1 kg Zwiebeln,
• 1 kg Mehl,
• 1 kg Salz,
• 2 g Pfeffer,
• 1 Teelöffel Kümmel,
• 1 kg Schmalz.

• Sauerkohl

wird mitkochendem Wasser gebrüht, das Wasser abgelassen und der Kohl alsdann mit

• Schmalz und
• Salz

weich gedünstet,

• Speckbrühe

hinzu gegossen und ist der Kohl weich, so wird er durch

• eine Mehlschwitze

gebunden unter Zufügung von

• fein gewiegten Zwiebeln und
• grob gestoßenem Kümmel.

Statt der Mehlschwitze kann man auch

• 20 rohe, geriebene Kartoffeln

an den Kohl auf 100 l Gemüse nehmen.

In den Speisenapf gibt man je zur Hälfte Erbsenbrei und Sauerkohl, darauf

• das Fleisch.