2146 — Rotkraut oder Kohl auf Jägerart.

Man hobelt das

• Kraut

fein, blanchiert es mehrmals und lässt das Wasser ablaufen. Dann schneidet man

• Speck

in Würfeln, zerlässt ihn in einer Kasserolle und röstet

• Mehl

darin, gießt

• ¾ l Wasser

zu, würzt die Sauce mit

• Pfeffer,
• Salz und
• 1 Esslöffel Essig

und lässt das Kraut darin weich dämpfen, indes kocht man

• roh geschälte Kartoffeln,

in Stücke geschnitten und mischt sie, wenn sie gar sind, unter das Kraut, lässt beides gut zugedeckt ½ Stunde zusammen dämpfen und garniert das Gemüse mit

• Saucischen.