2145 — Gefülltes Weißkraut auf orientalische Art.

Man entfernt den Strunk und die äußeren Blätter und höhlt den

• Krautkopf

so aus, dass nur eine Wand von Blättern bleibt.

Das aufgeschnittene Kraut hobelt man fein, vermischt es mit

• in Butter und
• Wasser
• ausgequollenem Reis,
• 60 g süßen Mandeln,
• einigen bitteren,
• 60 g gereinigten Korinthen,
• 2 Löffel voll Zucker,
• 1 Teelöffel Salz,
• geriebener Muskatnuss und
• gerösteter Semmel,

füllt die gut gemischte Farce in den Krautkopf, legt ein Blatt als Deckel auf, umbindet die Köpfe und dünstet sie in

• Gänsefett,

allmählich

• 1 l Fleischbrühe

angießend, auch fügt man zuletzt

• etwas guten Sirup

an, um der Speise ein bräunliches Ansehen zu geben.

Der Faden wird beim Anrichten abgenommen.