2144 — Gebackenes russisches Kraut.

Ein

• großer Weiß- und
• ein großer Rotkrautkopf

werden von Strunk, Stiel und äußeren Blättern befreit und fein gehobelt, gewaschen, blanchiert und die Hälfte davon in eine mit

• Butter

reichlich ausgestrichene Form geschichtet, darauf legt man

• Bratwurst

in fingerlange Stücke geschnitten,

• Frikandellen von Rind- und
• Schweinefleisch,

überstreut es mit

• Neugewürz,
• Ingwer,
• Salz und
• Pfeffer,

belegt es mit

• Stückchen von frischer Butter,

schichtet die zweite Hälfte Kraut darüber, bereitet eine Sauce aus

• süßer Sahne oder
• guter Milch,
• geriebener Semmel,
• 1 Prise Muskatblüte,
• ein wenig Zucker,
• Salz und
• kräftigem Bratenjus

und übergießt damit das Kraut, belegt es noch mit

• Butterstückchen

und setzt die Speise 3 Stunden in einen mäßig geheizten Ofen zum Backen.

Man richtet in der Form an, um die man einer Serviette legt.