2143 — Rotkohl.

Man bricht zunächst die äußeren Blätter von dem

• Rotkohl

(für 8 Personen), schneidet ihn in Viertel, wäscht ihn, entfernt die Strünke und schneidet ihn fein.

Dann kocht man den Rotkohl in einer gut emaillierten Kasserolle mit Wasser weich, gießt dies ab, fügt

• 125 g Schweineschmalz,
• Salz und
• ein paar Tassenköpfe Wasser

hinzu, lässt ihn zugedeckt gar kochen, gießt

• kochenden Weinessig und
• ein Glas Rotwein,
• Zucker,
• Nelken und
• Zimt

dazu und lässt den Kohl damit vollends weich kochen.

Nun stäubt man

• ein wenig Weißmehl

hinzu und lässt ihn auf gelindem Feuer gut durchschmoren.

Der so bereitete Kohl muss einen süßsauren Geschmack haben und kann eher ein wenig hart als zu weich sein.

—

Nach einer anderen Art bereitet man den Rotkohl nur sauer und mischt dann

• ein wenig Kümmel

dazu.

Man garniert ihn mit

• Schweinskoteletts,
• Saucischen oder
• Bratwurst

oder gibt ihn zum

• Hasen-,
• Gänse- oder
• Entenbraten,

auch wohl zu

• Bierfischen.

Auch kann man ihn mit

• Äpfeln

garnieren, die man geschält, in Hälften geschnitten, von den Kernhäusern befreit und in

• Wein
• mit Zucker

gar gedünstet hat.