2135 — Gedämpfter Rotkohl mit Kartoffeln (Für Volksküchen).

Quantum Kohl und Kartoffeln wie in Nummer 2134. Zutaten:

• 1 ¼ kg Zucker,
• 1 kg Salz,
• 1 Teelöffel Nelken,
• 2 l guten Essig,
• 1 kg Schmalz

zu 100 l.

Die Kohlköpfe werden von Strünken und starken Rippen der Außenblätter befreit, dann teilt man sie in Hälften, um sie auf der Schneidemaschine oder mit dem Messer zu hobeln; brüht den Kohl 10 Minuten lang mit siedendem Wasser, lässt das letztere ablaufen, vermischt

• siedendes Fett

unter den Kohl, lässt ihn unter Umrühren darin schmoren, gießt

• kräftige Fleischbrühe

zu, gibt

• Salz,
• Essig,
• Nelken und
• Zucker

hinein, reibt

• 3 l rohe Kartoffeln

darunter, die den Kohl glätten und zerstampft die übrigen Kartoffeln zu Brei, die man dazu gibt.

Herzu

• Klops oder
• Würstchen oder
• mageren geräucherten Speck.