Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

2135 — Gedämpfter Rotkohl mit Kartoffeln (Für Volksküchen).

Quantum Kohl und Kartoffeln wie in Nummer 2134. Zutaten:

zu 100 l.

Die Kohlköpfe werden von Strünken und starken Rippen der Außenblätter befreit, dann teilt man sie in Hälften, um sie auf der Schneidemaschine oder mit dem Messer zu hobeln; brüht den Kohl 10 Minuten lang mit siedendem Wasser, lässt das letztere ablaufen, vermischt

unter den Kohl, lässt ihn unter Umrühren darin schmoren, gießt

zu, gibt

hinein, reibt

darunter, die den Kohl glätten und zerstampft die übrigen Kartoffeln zu Brei, die man dazu gibt.

Herzu