2134 — Weißkohl mit Kartoffeln, ⅓ Rind- und ⅔ Schweinefleisch (Für Volksküchen).
Kohl zu 100 l Gemüse,
- 50 kg Kartoffeln,
- 50 kg Kohl
und alle Zutaten wie bei Nr. 2133 [2133] nur
- statt Muskatnuss
nimmt man
- 1 Esslöffel grob gestoßenen Kümmel
als Würze.
Zubereitung:
Die Kohlköpfe, von den äußeren Strünken und stärksten Rippen befreit, werden
in Hälften oder Viertel zerschnitten, fein gehobelt und mit kochendem Wasser
gebrüht; nachdem der Kohl 10 Minuten in heißem Wasser gestanden, lässt man das
letztere ab, gießt
- kräftige Fleischbrühe,
durch
- Mehlschwitze
seimig geworden, und
- ausgelassenes Rinderfett
hinzu und mischt noch
- 250 g grob gestoßenen Kümmel
bei.
Zuletzt werden weiche, in Salzwasser gekochte, zerschnittene
- Kartoffeln
darunter gerührt.