2134 — Weißkohl mit Kartoffeln, ⅓ Rind- und ⅔ Schweinefleisch (Für Volksküchen).

Kohl zu 100 l Gemüse,

• 50 kg Kartoffeln,
• 50 kg Kohl

und alle Zutaten wie bei Nr. 2133 [2133] nur

• statt Muskatnuss

nimmt man

• 1 Esslöffel grob gestoßenen Kümmel

als Würze.

Zubereitung:
Die Kohlköpfe, von den äußeren Strünken und stärksten Rippen befreit, werden in Hälften oder Viertel zerschnitten, fein gehobelt und mit kochendem Wasser gebrüht; nachdem der Kohl 10 Minuten in heißem Wasser gestanden, lässt man das letztere ab, gießt

• kräftige Fleischbrühe,

durch

• Mehlschwitze

seimig geworden, und

• ausgelassenes Rinderfett

hinzu und mischt noch

• 250 g grob gestoßenen Kümmel

bei.

Zuletzt werden weiche, in Salzwasser gekochte, zerschnittene

• Kartoffeln

darunter gerührt.