2121 — Spinat auf Schweizer Art.

• Spinat

blanchiert man, drückt ihn aus, hackt ihn und dämpft ihn dann mit

• Butter,
• Salz,
• Fleischbrühe und
• etwas Muskatnuss

dick ein. Indessen weicht man

• Semmel
• in Milch,

drückt sie gut aus, fügt sie zu dem Spinat, ebenso

• 2 ganze Eier und
• 2 Dotter,

verrührt dies alles auf dem Feuer, lässt es dann auskühlen und, nachdem man

• den Schnee der Eier

hinzutut, füllt man alles in eine gebutterte Form und bäckt den Spinat ¾ Stunden bei mäßiger Hitze.

Eine

• Béchamelsauce

wird dazu gereicht.