2113 — Blumenkohl mit holländischer Sauce.

Man kocht ganzen oder in Rosen geteilten

• Blumenkohl

so lange in Salzwasser, bis er weich ist.

Hierauf bereitet man eine

• holländische Sauce

wie zum Spargel, verlängert sie mit

• der Blumenkohlbrühe,

legt den ganzen Blumenkohl, sowie auch die Röschen dicht nebeneinander auf die Schüssel, indem man ihn vorsichtig aus dem Wasser nahm, damit er recht trocken ist, übergießt sie mit der holländischen Sauce.

Zum Blumenkohlkochen eignen sich die Töpfe mit durchlöcherten Einsätzen vorzüglich, weil man nicht notwendig hat, ihn auf ein Sieb zu schütten, sondern ihn in dem Einsatz zur Fertigstellung lässt, so dass er an Aussehen nicht verliert,

Beilage:

• Geräucherte Zunge.