2112 — Blumenkohl auf italienische Art.

Man nehme recht schöne, feste weiße

• Blumenkohlköpfe,

lasse sie ganz und lege sie beim Putzen immer gleich in frisches Wasser, bringe dann

• Salz,
• Zitronensaft und
• Butter

(auf 2 l Wasser den Saft ½ Zitrone und 45 g Butter) zu Feuer, und gebe, wenn es kocht, den Blumenkohl mit den Köpfen nach oben hinein; ist er gar, so hebe man ihn auf ein Sieb, richte ihn auf einer Schüssel an, so dass alle Stile untergeschoben sind, und serviere ihn heiß mit

• geriebenem Käse und
• Zitronenvierteln

dazu.

Beilage:

• Koteletts.