2111 — Blumenkohl mit Buttersauce.

Man wirft mehrere gut geputzte

• Blumenkohlköpfe

in siedendes Wasser, zu dem man

• Salz,
• ein nussgroßes Stück Butter und
• den Saft einer Zitrone

gefügt hat, lässt sie ½ Stunde lang darin weich kochen, dann auf einem Sieb abtropfen, richtet sie bergförmig, mit den Stielen nach unten, auf einer Schüssel an und übergießt sie mit der Buttersauce, welche man bereitet, indem man

• 250 g Butter

zu Schaum rührt und nach und nach mit

• einem Löffel Mehl,
• 6 Eidotter,
• dem Saft einer halben Zitrone,
• 1 Prise weißen Pfeffer und
• ¼ l von der Brühe, worin der Blumenkohl gekocht war,

vermengt, das Ganze in das heiße Wasserbad stellt und mit einer Schneerute zu dickem Schaum schlägt.

Hierzu passt

• Kalbsfrikandeau.