2110 — Gedämpfter Blumenkohl.
Man zerteilt den
- Blumenkohl
in kleinere Rosen, bringt sie in siedendes Salzwasser, in dem sie einige Mal aufkochen, kühlt sie, lässt sie auf einem Sieb abtropfen und bringt sie dann in eine Kasserolle mit
- einem Stück frischer Butter,
deckt das Gefäß zu und lässt lässt sie unter häufigem Schwenken weich dünsten.
Man gießt
- etwas Fleisch- und
- Blumenkohlbrühe
zu, würzt sie mit
- Muskatblüte,
verdickt die Sauce mit
- etwas geriebener Semmel oder
- einem in Mehl gehüllten Stückchen Butter
und gibt noch
- Semmelklößchen
dazu.
Hierzu passen gedämpfte
- Tauben oder
- Hühner.