2114 — Blumenkohl au four.

Man bringt den in Salzwasser abgekochten

• Blumenkohl

mit nach unten gerichteten Stielen auf eine Pastetenschüssel und übergießt ihn mit einer dicken Sauce, die man folgendermaßen bereitet:

• 20 g Butter,
• 1 Teelöffel Maggiwürze,
• ¼ l Milch,
• 2 Esslöffel Mehl

werden auf dem Feuer abgerührt, mit

• Salz und
• Muskatnuss

gewürzt, mit

• 2 Eiern

legiert und mit

• Blumenkohlwasser

verdünnt.

Hat man diese Sauce gleichmäßig auf den Blumenkohl gebracht, so bestreut man sie mit

• geriebener Semmel,
• Parmesankäse,

beträufelt sie mit

• Krebsbutter,

stellt sie auf einem Dreifuß in die Bratröhre und lässt eine Kruste backen.

Beilage:

• Croquettes von Kalbfleisch.