2108 — Blumenkohl.

Man befreit den

• Blumenkohl

von allen großen und kleinen Blättern, zieht die Haut vorsichtig von den Stängeln, lässt ihn aber ganz, muss aber die Zwischenräume zwischen den einzelnen Rosen sorgfältig untersuchen, dass keine Raupe darin bleibt.

Aus diesem Grunde lässt man ihn mit dem Stiel nach oben 1 Stunde in schwach gesalzenem Wasser wässern.

Dann kocht man den Kohl in

• Wasser und
• Salz,

bis er weich ist, was, je nachdem er jung ist, ½ – 1 Stunde erfordert, legt ihn zum Abtropfen einige Augenblicke auf einen Durchschlag und richtet ihn, die Stiele nach innen, kuppelförmig auf einer runden Schüssel an.

Mit

• etwas Blumenkohlwasser

bereitet man eine weiße Sauce, verrührt

• ein Stück Butter und
• geriebene Muskatnuss

darin, überfüllt den Kohl damit und gibt die übrige in einer Sauciere besonders.

Man garniert den Kohl mit

• Koteletts,
• Saucischen,
• gebackenen Hühnern,

oder gibt

• geräucherten Lachs oder
• gekochte Pökelzunge

dazu.