2104 — Kohlrabi mit Kartoffeln (Für Volksküchen).

• 4 kg Schweinefleisch,
• 4 ½ kg Rindfleisch,
• 6 Schock große Kohlrabi und
• 7 kg Kartoffeln

auf 100 l.

Die geschälten und in Stücke geschnittenen Kohlrabi werden mit kochendem Wasser gebrüht, abgegossen und in den Kessel getan, worin man vorher

• kräftige Fleischbrühe
• mit Fett und
• Mehl

seimig gemacht hat.

Während sie weich dünsten, blanchiert man die guten Blätter, die man von den Strünken befreite, wiegte sie nicht allzu fein mit zerhackten

• Zwiebeln

unter Zufügung von

• Salz

und fügt sie zu den Kohlrabi.

Sind dieselben weich, so untermischt man sie mit gekochten, zerschnittenen Kartoffeln.