2103 — Junge Kohlrabi mit Blätterhaschee.

Man schält die Köpfchen, schneidet sie in Scheiben und dämpft sie in

• Butter oder
• Rindsfett

weich.

Indes streicht man die jungen Blätter ab, kocht sie eine Weile nimmt sie dann auf ein Sieb zum Abtropfen, schreckt sie mit kaltem Wasser ab, weil sie sonst bitter sind, schneidet sie dann mit dem Hackmesser nicht zu fein, vermischt sie unter

• die Rübenscheiben,

gießt

• Fleischbrühe

daran,

• salzt

und verdickt sie durch darüber gestäubtes

• Mehl.