2105 — Gefüllte Kohlrabi.

Man wählt mittelgroße

• Kohlrabi,

schält sie gut, stutzt sie hübsch rund zu, höhlt sie aus, nimmt aber erst oben eine dicke Scheibe ab, die man zum Deckel verwendet.

Man kocht die ausgehöhlten Kohlrabi mit ihren Deckeln ¼ Stunde in Salzwasser; bereitet indes eine schmackhafte

• Fleischfarce,

füllt damit die Kohlrabi, bedeckt sie mit den Scheiben, bindet sie fest und setzt sie dicht nebeneinander, mit den Deckeln nach oben, in eine Kasserolle, deren Boden man mit

• Speck- und
• Schinkenscheiben

belegte, übergießt sie mit kräftiger

• Fleischbrühe

und lässt sie gut gedeckt langsam dämpfen.

Sind sie gar, richtet man sie auf einer tiefen Schüssel an, entfettet die Brühe, verkocht sie mit einer hellen

• Mehlschwitze,

würzt sie mit

• wenig Muskatnuss,

und gießt sie über die Kohlrabi.

Hierzu gibt man

• Schinken oder
• Würstchen.