2100 — Saubohnen oder Puffbohnen I.

Sie werden ausgehülst und, solange sie noch jung sind, mit der Haut in Wasser und Salz weich gekocht.

Dann macht man mit

• Fleischbrühe und
• Weißmehl

eine seimige Sauce, tut

• gehackte Petersilie

dazu, lässt die Saubohnen in der Sauce noch kurze Zeit ziehen und legiert sie, wenn sie recht heiß sind, mit

• einigen Eigelben.

Man gibt

• gekochten Schinken,
• mageren Speck,
• Schweinekoteletts
• usw.

dazu.