2099 — Grüne Bohnen mit Kartoffeln (Für Volksküchen).

Zutaten zu 100 l Gemüse:

• 100 kg grüne Bohnen,
• 75 kg Kartoffeln,
• 1 kg Salz,
• Bohnenkraut,
• 1 kg Mehl,

• Wurzelwerk und
• Zwiebeln

zur Brühe,

• 1 g Pfeffer,
• 1 Bündchen grüne Petersilie.

Man zieht die Fäden von den Bohnen, bricht sie in 2 – 3 Stücke, wirft sie einige Minuten in kochendes Wasser, gieß es ab, füllt gut mit Wurzelwerk und Zwiebeln verkochte klare Fleischbrühe auf, fügt Salz und Pfefferkraut hinzu und lässt die Bohnen weich dünsten.

Dann entfernt man das Pfefferkraut, verdickt die Brühe mit einer

• Mehlschwitze,

tut

• etwas Pfeffer

hinzu, und nachdem man abgekochte, zerschnittene Kartoffeln untermischt hat, kann man vor dem Anrichten nach Belieben gehackte Petersilie hinzutun.

Hierzu

• Rindfleisch und
• gepökeltes Schweinefleisch.