2095 — Saure und süße Schnittbohnen.
Die
- Bohnen
werden blanchiert und mit
- Wasser,
- Fett und
- Salz
weich gekocht, dann gibt man daran etwas
- Kirsch- oder
- Pflaumenessig,
- Salz und
- Pfeffer.
Ist das Gemüse gar, so verdickt man die Sauce mit
- sehr wenig in Butter geröstetem Mehl
und gießt
- etwas Rotwein
daran.
Hat man keinen Obstessig, so fügt man einfachen
- Essig,
- ein Stück Zimt,
- 4 – 5 Nelken und
- nach Geschmack Zucker
dazu.
Als Beilage eignen sich
- Apfelschnitte,
- auch arme Ritter und
- Matjesheringe.