2094 — Schnittbohnen.

Man zieht die

• Bohnen

von beiden Seiten ab, schnitzelt sie recht fein mit einem Bohnenmesser, wäscht sie, lässt sie auf einem Sieb abtropfen, blanchiert sie 20 Minuten in kochendem Wasser, lässt sie wieder abtropfen und bringt sie in eine Kasserolle, in der man

• 1 – 2 Esslöffel Rinderfett oder
• Butter

zergehen lässt.

Nun deckt man den Topf fest zu und lässt die Bohnen unter öfterem Schütteln des Topfes weich dämpfen, dann gießt man

• Fleischbrühe

daran, tut einen

• Zweig Pfefferkraut und
• das notwendige Salz

dazu und verdickt die Sauce durch

• eine goldgelbe Mehlschwitze.

Man kann die Bohnen auch mit

• Ingwer und
• Pfeffer

würzen.

Als Beilage eignen sich

• neue Heringe und
• Kalbskoteletts.