2092 — Saure Bohnen.

Man kocht die fein geschnittenen

• Bohnen

in Wasser weich und gibt sie zum Abtropfen auf einen Durchschlag.

Alsdann schneidet man guten frischen

• Speck

in feine Würfel, bratet diesen langsam hellgelb, nimmt die Grieben heraus und lässt in dem zurückbleibenden Fett

• 2 Löffel voll Mehl

hellbraun werden, rührt es mit

• halb Wasser und
• halb Essig

ab, gibt

• etwas Zucker

hinzu, schmeckt die Sauce mit

• einer Prise Salz

ab und lässt die Bohnen damit durchkochen.

Nach Belieben kann man, wenn die Bohnen angerichtet sind, die Grieben darüber streuen.