2091 — Brechbohnen (Volksküchenrezept).

Man zieht die jungen

• Bohnen

ab, bricht sie in mehrere Stücke, wäscht sie und lässt sie in vollem siedenden Wasser ¼ Stunde kochen.

Dann schüttet man die Bohnen auf einen Durchschlag, und, wenn sie abgelaufen sind, kocht man sie mit

• gut ausgebratenem Rinder- oder
• Bratenfett und
• etwas Bouillon

weich, macht sie mit in

• Butter oder
• Fett

geschwitztem

• Mehl

seimig und tut zuletzt

• einige Stängel Bohnen- oder
• Pfefferkraut oder
• gehackte Petersilie

hinzu.

Man gibt dazu

• Hering,
• Rind-,
• Hammel- oder
• Schweinefleisch,

auch kann man statt des gekochten Fleisches Hammel- oder Schweinskoteletts als Beilage gegeben.

In der Berliner Volksküche werden die Bohnen in reiner Fleischbrühe gekocht und mit Kartoffeln vermischt.

Zu 100 l

• 100 kg Bohnen,
• 75 kg Kartoffeln,
• 1 kg Salz,
• 1 kg Mehl,
• 1 ¼ kg Fett

usw.