2090 — Grüne Bohnen à la poulette.
Man nehme recht zarte junge
- Bohnen,
ziehe sie ab, wasche sie und koche sie in Wasser. Wenn sie weich sind, schwenke man sie in einer Kasserolle mit
- braunem Mehl,
- gehackten Zwiebeln,
- etwas Bouillon und
- Salz.
Die Sauce wird eingekocht, mit
- Eigelb,
- sowie ein wenig Essig und
- Zucker
abgeschmeckt und in derselben die Bohnen ¼ Stunde gedämpft.