2080 — Leipziger Allerlei.

• Junge grüne Erbsen,
• junge Mohrrüben,
• Spargel,
• Blumenkohl,
• Morcheln,
• Kohlrabi,
• grüne Bohnen

putzt man sauber und schneidet jedes auf seine Weise.

Von dem Kohlrabi und den Mohrrüben schneidet man mit dem Fassonmesser hübsche Figuren.

Dann kocht man die Gemüse mit

• wenig Wasser und
• Butter,

jedes allein, weich und lässt sie auf einem Durchschlag ablaufen.

• 30 Krebse

werden gekocht aus den Schalen gebrochen, von diesen

• Krebsbutter [22]

gemacht. Diese wird mit

• 2 Löffel Mehl und
• ½ l Fleischbrühe

zu einer kräftigen Sauce verkocht, in der

• kleine Semmelklöße

gar gekocht werden.

Einen Teil des Semmelkloßteiges braucht man zum Füllen der Krebsnasen, die man bäckt.

Wenn alles vorbereitet ist, gibt man die Gemüse schön geordnet jedes für sich auf eine Schüssel, gibt die Krebsschwänze dazwischen, garniert die vielen Nasen herum und gibt die übrige Brühe und Krebsbutter darüber.