2074 — Junge Mohrrüben.

Man putzt die ersten jungen

• Mohrrüben,

zerschneidet sie aber nicht, wäscht sie sauber und schmort sie ganz mit

• Butter,
• Zucker und
• ein wenig Wasser

weich.

Die Sauce macht man mit

• in Butter
• gerösteter Semmelkrume

seimig und tut etwas

• frische, gehackte Petersilie

daran.

Sind die Mohrrüben älter (im Winter), so schneidet man sie in feine längliche Streifen und kocht sie in Wasser weich, gießt dies ab, gibt Butter in die Kasserolle und behandelt sie wie vorher angegeben wurde.

Mohrrüben wie auch junge Erbsen schwenkt man während des Kochens häufig, um sie vor dem Anbrennen zu hüten.

Ist die Flüssigkeit verkocht, so so gießt man nur immer wenig, aber öfter Fleischbrühe nach, das Gemüse verliert an Geschmack, wenn es in Wasser kocht.

Statt der Fleischbrühe nehme man an alle Gemüse, wenn man erstere nicht hat,

• Armours oder
• Liebigs Fleischersatz oder
• Maggis Würze.