2073 — Grüne junger Erbsen mit Karotten.

Zur Zeit der frischen grünen Erbsen sind auch die Mohrrüben noch sehr zart und werden deshalb mit den Erbsen zusammen weich.

• Die Mohrrüben oder
• Karotten

werden geputzt, in runde Scheiben geschnitten, gewaschen und dann mit den ebenfalls gewaschenen

• Erbsen

mit

• Butter,
• Zucker und
• etwas Wasser

weichgeschmort.

Dann schwitzt man

• 1 – 2 Löffel Mehl
• in Butter,

mache das Gemüse damit seimig, und tut zuletzt

• etwas gehackte Petersilie

daran.

—

Sind die Mohrrüben nicht mehr ganz jung, so kocht man sie zuerst für sich allein 1 Stunde vorher mit

• Wasser und
• etwas Butter

weich, mischt sie nachher zu den in

• Butter und
• wenig Wasser
• mit etwas Zucker

gedämpften Erbsen, und gießt entweder

• etwas seimige Fleischbrühe

zu dem Gemüse oder

• Maggiwürze;

man verdickt die Brühe mit

• einer glatt verrührten Mehlschwitze,

lässt das Ganze noch eine Zeitlang zusammen kochen und würzt es mit

• Salz und
• Petersilie.

Als Beilage eignen sich

• Omelettes.