2072 — Zuckerschoten.

Diese werden wie Bohnen abgezogen, in Stücke geschnitten und die Fäden noch einmal abgezogen. Dann wäscht und blanchiert man sie, kocht sie alsdann mit

• wenig Wasser,
• reichlich Butter und
• einem Stück Zucker

weich, macht sie mit

• etwas heller Mehlschwitze

seimig und fügt das fehlende

• Salz

hinzu.