2060 — Gebackener Spargel, französisch.

Schöner, dicker

• Spargel

wird geputzt, geschält, das holzige Ende abgeschnitten, in Bündel gebunden und in siedendem Salzwasser einige Mal aufgekocht; dann hebt man ihn heraus, übergießt ihn mit kaltem Wasser, trocknet ihn vorsichtig mit einem Tuche ab, bindet immer 4 bis 5 Stangen zusammen, taucht sie in einen aus

• Wein,
• Öl,
• Mehl und
• Salz

bereiteten Teig und bäckt sie schön braun in

• Butter,

garniert die Spargel mit

• Petersilie

und gibt sie als hors d'œuvre.