2059 — Brechspargel.

Nachdem

• der Spargel

geschält ist, wird er zwei- bis dreimal schräg durchgeschnitten oder gebrachen, gewaschen, mit

• etwas Salz und
• Wasser

weich gekocht.

Dann schwitzt man

• 2 Löffel Mehl
• in Butter,

kocht mit

• weißer Bouillon

davon eine seimige Sauce, gibt

• 2 Messerspitzen voll Zucker

dazu,

• den Saft einer Zitrone,

zieht sie mit

• 2 Eidotter

ab, vermischt den Spargel damit und lässt ihn darin ziehen.

Man richtet das Gemüse an, garniert es mit

• Semmelklößchen,
• gefüllten Krebsnasen,
• Krebsschwänzen

und beträufelt es mit Krebsbutter.

Doch kann man auch die Garnierung unterlassen, und gibt statt dessen dazu

• Tauben oder
• Backhähnel.