2058 — Stangenspargel.

Beim Einkauf des Spargels sehe man darauf, dass er frisch gestochen sei, weiße Köpfe habe und sich wie Glas bricht.

Er wird geschält und gewaschen, in Bündeln von 10 – 12 Stück zusammengebunden, in mäßig gesalzenes, kochendes Wasser flach gelegt und darin schnell weich gekocht.

Alsdann hebt man sie mit einer Gabel, die Bündel am Faden fassend, heraus, lässt sie etwas ablaufen, durchschneidet die Fäden mit einer Schere, entfernt dieselben und richtet den Spargel sehr heiß auf einer Schüssel an.

Man gibt dazu

• braune Butter, oder
• eine holländische Sauce.

Auch mit

• Öl und
• Essig

kann der Spargel verspeist werden.

In der Regel gibt man keine Garnitur dazu, will man aber eine dazu verwenden, so würden

• Koteletts,
• gebratene Kalbsmilch,
• gebratene Hühner,
• aufgeschnittener geräucherter Lachs,
• roher Schinken oder
• Cervelatwurst

am passendsten sein, doch müssen die Beilagen besonders angerichtet werden.