2047 — Brauner Nürnberger Lebkuchen.

Man kocht

• 1 l Honig
• mit 250 g Zucker,

lässt dies fast kühl werden und gibt schnell

• 1 kg Mehl

dazu. Hierauf knetet man einen festen Teig, den man 2 Tage stehen lässt.

Mit

• 250 g aufgelöstem Zucker

werden indessen

• 500 g fein geschnittene Mandeln

geröstet, gibt sie unter den Teig, wie auch

• 125 g kandierte Pomeranzenschale,
• 2 g Nelken,
• 60 g Zimt,
• 8 g Kardamom,
• 125 g Zitronat,
• 3 Messerspitzen Pottasche, in Arak aufgelöst.

Alles wird schnell durcheinander gerührt, 3 mm dick ausgerollt, in viereckige Stücke geschnitten, mit

• Zitronat

belegt und bei guter Hitze schnell am nächsten Tag gebacken.