2046 — Thorner Pfefferkuchen.

Man verkocht

• 500 g Honig
• mit 500 g Zucker,

schäumt die Masse ab und rührt sie, vom Feuer genommen, so lange, bis sie lauwarm ist, dann fügt man unter beständigem Rühren

• 100 g feingehacktes Zitronat,
• 500 g feingehackte Mandeln,
• 50 g Zimt,
• 10 g Nelken,
• 12 gestoßene weiße Pfefferkörner,
• etwas Muskatnuss,
• 500 – 700 g gesiebtes Roggenmehl

und die fein gehackte Schale von

• 2 Zitronen und
• 1 Pomeranze

zu, löst in

• 1 Glas Arrak oder
• reinem Branntwein
• 16 g Pottasche

auf und gießt sie darüber, bearbeitet und schlägt die Masse mit dem Kochlöffel tüchtig, bis sie Blasen wirft, zu einem dünnen Teig, diesen lässt man über Nacht am warmen Ort gären, dann stellt man ihn 3 Stunden in den Keller, holt ihn heraus und wirft alsdann auf einem mit Mehl bestreuten Brett den Teig, den man teilt und fingerdick ausrollt, in große Vierecke schneidet,

• mit Eiern bestreicht und
• mit Mandeln verziert

oder wenn er in nicht zu heißem Ofen gebacken ist, mit

• Zuckerguss

bestreicht.