2007 — Kölner Mazzen.

• 80 g Butter

wird in kleine Stückchen zerpflückt, mit

• 400 g feinem durchsiebten Mehl,
• 55 g Zucker,
• der auf Zucker abgeriebenen Schale ½ Zitrone,
• 12 feingehackten bitteren Mandeln,
• etwas feinem Zimt,
• 1 Prise Salz,
• Muskatblüte und
• Kardamom

gut vermischt,

• 2 Esslöffel voll Rum,
• 1 Esslöffelvoll Rosenwasser,
• etwas Orangenblüten- und
• Pfirsichblütenwasser

dazu getan, dieses alles mit einer großen Gabel zu einem schlanken Teig verarbeitet.

Hierauf wird der Teig ziemlich dick ausgerollt, zusammengeschlagen und 1 Stunde kalt gestellt.

Dann wird der Teig mit leichter Hand dünn ausgerollt, runde Stücke oder schräge Vierecke ausgestochen, diese in heißem

• Schmalz

gebacken, dann einige Minuten auf Löschpapier gelegt und heiß, mit

• Zucker und
• Zimt

bestreut.