1998 — Schokoladenrehrücken.

Man treibt

• 160 g Butter

flaumig ab, rührt nach und nach

• 240 g fein gestoßenen Zucker und
• 8 Eidotter

½ Stunde, vermengt es dann mit

• 120 g mit der Schale fein gestoßenen und passierten Mandeln,
• 120 g geriebener Schokolade und
• 1 Messerspitze feingeschnittener Zitronenschale

und mischt zuletzt

• den Schnee von 6 Eiweiß
• mit 80 g Semmelkrumen oder
• geriebenem Pumpernickel

leicht ein, worauf man es in eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestreute

Rehrückenform füllt und bei geringer Hitze ¾ Stunden in der Röhre backen lässt.

Wenn dies geschehen ist, stürzt man den gebackenen Rehrücken und überzieht ihn nach gänzlichem Erkalten mit

• Schokaladenglasur.

Wenn diese vollkommen trocken ist, spickt man den Rücken der Länge nach in 3 Reihen mit

• stiftlich geschnittenen Pignoli,
• abgezogenen und ebenso geschnittenen Pistazien

und zwar geschieht dies, indem man mit eine Dressiernadel vorsticht und die Pistazien und Pignoli so weit hineindrückt, dass sie zwei Drittteile hervorstehen.

Hat man weder Pistazien noch Pignoli, so nimmt man

• Stifte von abgezogenen Mandeln.