1978 — Mandelbögen.

• 4 Eiweiß

werden in ein Schneebecken gegeben und zu steifem Schnee geschlagen, worauf man

• 200 g fein gesiebten Zucker

dazugibt und dieses zusammen am Feuer so lange rührt, bis es heiß ist, was jedoch sehr aufmerksam geschehen muss, damit der Zucker nicht anbrennt.

• 80 g stiftlich geschnittene und
• 80 g mit dem Wiegemesser geschnittene Mandeln und
• der Saft einer Zitrone

werden zu dem Zucker gegeben und dieses mit einem Backlöffel am Feuer so lange gerührt, bis es heiß ist, wobei man immer aufmerksam sein muss, dass die Masse nicht anbrennt. Diese dick verkoche Mandelmasse wird dann vom Feuer weggestellt und stark messerrückendick auf 2 Finger breite und fingerlange

• Oblatenstreifen

gestrichen, welche man auf ein gebogenes in der Röhre erwärmtes Blech legt, mit

• feinem gestoßenem Zucker

bestreut und in der überkühlten Röhre trocknet.