1936 — Genueser Kuchen.

Man rührt

• 200 g Butter
• mit 6 Eidotter und
• 2 ganzen Eiern,
• mit 50 g Zucker und
• der abgeriebenen Schale einer Zitrone

schaumig und mischt

• 125 g süße fein gestoßene Mandeln und
• 200 g Mehl,
• sowie einen Löffel Rum

hinzu.

Man streicht die Masse einen halben Finger dick auf ein Blech, schließt sie in Gestalt eines langen Vierecks mit einem Papierrande ein, den man mit

• Ei und
• Mehl

auf dem Blech befestigt und bäckt sie bei mäßiger Hitze langsam zu hellgelber Farbe.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, schneidet man ihn in kleine längliche vierecke oder in runde halbmondförmige Stücke, bestreicht diese nach dem Erkalten mit

• einer schmelzenden oder
• Wasserglasur

und lässt sie damit trocknen.

Man kann die Kuchen noch mit

• Eiweißglasur

bespritzen und mit

• eingemachten Früchten

belegen.