1934 — Sandkuchen.

Zum Geraten dieses Kuchens trägt das Rühren der Masse am meisten bei.

Man nimmt

• 500 g Butter,
• 250 g Kraftmehl und
• 250 g feines Weizenmehl

untereinander gemengt, ferner

• 16 Eier,
• 500 g Zucker und
• die Schale einer Zitrone.

Nachdem

• die abgeklärte Butter

recht weiß gerührt worden, kommt nach und nach immer

• ein Dotter und
• ein Löffel Zucker,
• dann das Mehl,
• die Zitronenschale und
• der Eiweißschnee

dazu.

Will man die Masse recht sandig haben, so vermische man den Zucker mit dem Mehl und tue beides, wenn die Butter mit den Eiern gerührt ist, dazu.

Man bäckt die Masse in kleinen blechernen Randformen in mäßiger Hitze und pudert die Kuchen mit Zucker ein oder glasiert sie mit

• Zitronenglace oder
• Schokoladenguss.

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Man darf den Kuchen während des Backen nicht anrühren oder hin- und herbewegen, da er sonst streifig wird.