1925 — Feiner Hannoverscher Butterkuchen.

Alle Ingredienzien müssen lauwarm sein und der Kuchen in warmem Mehl angemengt werden.

In einer Vertiefung in der Mitte von

• 1 ¼ kg Mehl

rührt man mit

• ½ l Milch
• 60 g zerpflückte Hefe,

macht davon ein Hefestück und lässt dies warm zugedeckt zu doppelter Höhe aufgehen.
Ist dies geschehen, so gibt man

• 500g Butter,
• 250 g Zucker,
• die Schale 1 Zitrone,
• etwas feinen Zimt,
• 2 Prisen feinen Kardamom und
• noch ½ l Milch

dazu und wirft alles zu einem guten Teig zusammen.

Sobald er nicht mehr an den Händen festsitzt, aber auch nicht zu fest ist, hebt man ihn zehn- bis zwölfmal in die Höhe und wirft ihn leise auf das Kuchenbrett zurück, rollt den Teig nach Geschmack 1 – 2 cm dick aus, formt mittels Daumen und Zeigefinger ringsumher einen Rand und lässt den Kuchen aufgehen.

Dann legt man

• 250 g in kleine Stückchen zerpflückte Butter

gleichmäßig auf den Kuchen, überstreut ihn mit

• 350 g Puderzucker,

den man mit

• 75 g fein gestoßenen Mandeln und
• etwas feinem Zimt

mischt und ihn bäckt.