1923 — Französischer Kuchen.

Man nimmt

• 375 g feines Mehl

und macht mit

• 1 Tasse Wasser,
• 1 Tasse saurem Rahm und
• 1 Tasse Hefe

einen gleichförmigen Teig, lässt denselben an einem warmen Orte aufgehen und brockt

• 250 g Butter in Stücken

darüber, damit sie geschmeidig werde.

Dann fügt man

• 200 g Zucker,
• 8 Eier,
• 1 geriebene Muskatnuss

hinzu und macht alles mit

• 750 g Mehl

zu einem festen Teige.

Diesen Teig schlägt man und lässt ihn über Nacht in der Stube stehen.

Am anderen Tage nimmt man den Teig heraus, legt ihn, so wie er ist, auf ein mit Butter bestrichenes Blech, bestreicht die Oberfläche mit

• Eigelb,

schneidet mit einem Federmesser über den ganzen Kuchen ein Gitter und lässt ihn so schnell wie möglich backen.