1917 — Ostfriesländerkuchen.
Die Masse besteht aus
- 250 g Mehl,
- 125 g Butter,
- 100 g Zucker,
- auf welchem die Schale einer Zitrone abgerieben ist,
- 4 hart gekochte Eidottern und
- 65 g gestoßenen süßen Mandeln.
Nachdem man aus diesen Zutaten einen Teig geknetet hat, rollt man denselben ¼ cm dick aus, sticht mit einem runden Ausstecher von 6 cm Durchmesser runde Böden davon aus, legt diese auf ein Blech, bestreicht sie mit
- zu Schaum geschlagenem Eiweiß
und bestäubt sie mit
- feinem Zucker.
Man bäckt die Kuchen im mäßig heißen Ofen zu schöner Farbe und belegt sie nach dem Erkalten mit
- Himbeer- oder
- Johannisbeergelee.