1916 — Streuselkuchen.

Von

• 500 g Mehl,
• 100 g Butter,
• 3 ganzen Eiern,
• 3 Löffeln Zucker,
• ¼ Teelöffel Salz,
• fein geschnittener Zitronenschale

wird mit

• 20 g eingerührter aufgegangener Hefe

ein Teig geknetet und auf einer großen,

• mit Butter bestrichenen
• und mit Mehl bestäubten

Kuchenplatte halbfingerdick ausgezogen. Während man diesen verdeckt an einer warmen Stelle aufgehen lässt, werden je

• 125 g Mehl,
• Butter und
• Zucker

in einer tiefen Schüssel leicht miteinander vermengt, so dass sich erbsengroße Klümpchen bilden, welche man gleichmäßig auf dem aufgegangenen, mit Butter bestrichenen Teig verteilt.

Man bäckt den Kuchen bei schneller Hitze ½ Stunde.

Wenn man keine Gelegenheit hat, den Kuchen selbst zu backen, sondern ihn zum Bäcker schicken muss, so kann man die Streuseln auch schon darauf tun, wenn der Teig noch nicht aufgegangen ist, die Platte muss jedoch dann zum Aufgehen desselben warm gestellt werden, und muss länger stehen.

Nach dem Backen bestreicht man ihn mit

• Butter

und streut

• Zucker und
• Zimt

darauf.