1915 — Berliner Kaffeekuchen.

Die Masse besteht aus

• 1kg Mehl,
• 250 g Butter,
• 250 g Zucker,
• 35 g fein gestoßenen bitteren Mandeln,
• 8 ganzen Eiern,
• 25 g Hefe,
• abgeriebener Zitronenschale,
• Salz,
• Muskatblüte und
• ¾ l Wasser oder
• Milch.

Nachdem man den vierten Teil des Mehles mit der Hefe und etwas lauwarmen Wasser zu einem Hefenstück angestellt hat, knetet man das übrige Mehl mit 250 g Butter und den anderen Zutaten zu einem festen Teig, mischt das Hefenstück und nach und nach die übrige Butter dazu, schlägt den Teig ein paarmal wie bei Blätterteig rollt ihn auf einem Bleche recht dünn aus und lässt ihn aufgehen.

Dann bestreicht man ihn dick mit geklärter Butter, bestreut ihn mit

• gehackten Mandeln,
• Zucker und
• Zimt

und bäckt ihn rasch im ziemlich heißen Ofen zu schöner Farbe.

Man kann auch, nachdem man ein Hefenstück angesetzt hat, die Butter mit den Eiern und dem Zucker zu Schaum rühren und das Mehl wie das Hefenstück nebst den übrigen Zutaten darunter mischen.