1902 — Apfelsinendariolen.
Nach früherer Vorschrift bereitet man einen guten süßen
- Blätterteig
und kocht, während der Teig ruht, folgende Creme.
An
- 165 g Zucker
reibt man
- die Schale einer Apfelsine
ab, schabt mit einem Messer den Apfelsinenzucker ab und stellt ihn sorgfältig zugedeckt vorläufig beiseite.
Mit etwas
- süßem Rahm,
man gebraucht im ganzen ⅔ l, verrührt man
- 95 g Reismehl,
den übrigen Rahm bringt man zum Kochen, rührt nun auf gelindem Feuer
- das Reismehl,
- 95 g frische Butter,
- Zucker und
- 1 Prise Salz
hinein, kocht unter Rühren eine dickliche Creme daraus und lässt sie erkalten.
Sobald dies erreicht ist, rührt man
- den Apfelsinenzucker,
- 8 Eigelbe und
- 6 Esslöffel voll Schlagsahne und
- zuletzt den steifen Schnee von 6 Eiweißen
darunter.
Mit dem dünn ausgerollten Blätterteig legt man Tartelettenformen aus, füllt die Creme hinein, stellt die Formen auf ein Backblech und bäckt sie im nicht zu heißen Ofen.
Die Dariolen werden warm aufgegeben.