1894 — Apfelkuchen mit Guss.

• 2 l Äpfel

werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit

• 200 g Zucker,

auf dem man

• die Schale einer Zitrone

abgerieben hat und

• etwas Wasser oder
• Weißwein

weich gedünstet.

• 250 g Mandeln

werden gebrüht, von den Schalen befreit und in feine Streifen geschnitten. Hierauf rollt man

• 250 g Butterteig

zu einer länglich viereckigen Platte aus, breitet die erkalteten Äpfel, unter die man

• 125 g gereinigte Korinthen und
• 250 g Aprikosen-Marmelade

gemischt hat, gleichmäßig auf den Teig aus und bäckt den Kuchen im ziemlich heißen Ofen in 15 bis 20 Minuten gar.

Während der Zeit schlägt man

• 4 Eiweiße

zu einem festen Schnee, vermischt ihn mit

• 100 g fein gestoßenem Zucker,

bestreicht damit den Kuchen, welchen man aus dem Ofen genommen hat, streut die geschnittenen Mandeln über den Schnee und über diese

• gestoßenen Zucker.

Nun lässt man den Kuchen im mäßig heißen Ofen so lange backen, bis der Guss und die Mandeln eine schöne gelbe Farbe bekommen haben, und zerschneidet dann den Kuchen noch heiß in kleine längliche Vierecke.