1872 — Schwarze Torte.

In

• 160 g abgetriebener Butter

werden nach und nach

• 5 Eidotter

gerührt, worauf man

• 300 g Vanillezucker

dazu gibt, ½ Stunde rührt; hierauf werden

• 160 g mit der Schale feingestoßene und passierte Mandeln,
• 260 g fein geriebene Schokolade,
• 1 Messersitze Zimt,
• ebenso viel fein geschnittene Zitronenschalen und
• 1 gestoßene Gewürznelke

dazu gemengt und hierauf

• der Schnee von 5 Eiweiß
• mit 100 g Mehl

leicht eingemischt.

Wenn man diese Masse in eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestreute

Form gefüllt hat, wird sie ungefähr 1 Stunde in der nicht zu heißen Röhre gebacken, nach welcher Zeit man sie herausnimmt und die Torte ¼ Stunde in der Form stehen lässt.

Hierauf stürzt man sie auf die Schüssel und gibt sie nach gänzlichem Erkalten mit

• fein gestoßenem Zucker

bestreut zu Tische.

Nach Belieben kann man diese Tortenmasse in 4 Platten backen. In diesem Falle wird

• der feste Schnee von 3 Eiweiß
• mit 100 g fein gestoßenem Zucker und
• 2 Tafeln geriebener Schokolade

leicht vermischt und mit diesem hierauf 3 gebackene Platten bestrichen, worauf man sie so aufeinanderlegt, dass eine bestrichene Seite mit einer trockenen bedeckt wird.

Die vierte, aber trockene Platte wird dann darauf gegeben, und das Ganze mit

• Schokolade oder
• beliebiger Glasur

überzogen.