1871 — Sachertorte.

• 160 g Schokolade

wird auf einem Bleche in einer Kasserolle erweicht; unterdessen treibt man

• 160 g Butter

gut ab, gibt die erweichte Schokolade hinein und rührt es kalt; ist dies geschehen, so werden

• 160 g fein gestoßener Zucker
• mit 6 Eidottern

nach und nach dazu gerührt und hierauf

• der Schnee von 6 Eiweiß
• mit 160 g Mehl

leicht eingemischt.

Eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestreute

Tortenform wird mit dieser Masse gefüllt, welche man beiläufig 1 Stunde in der Röhre bäckt.

Nach dieser Zeit entfernt man den Reif und lässt die Torte erkalten.

Nach Belieben kann diese Torte, welche nicht mehr als 2 – 3 Finger hoch sein soll, nachdem sie gebacken und ausgekühlt ist, mit

• kochend heißer Marillenmarmelade

bestrichen werden.

Nachdem diese trocken ist, überzieht man sie mit

• warmer Schokoladenglasur.