1863 — Pflaumentorte.

• 2 harte Semmeln

werden gerieben, auf einen Teller getan,

• 3 – 4 Löffel Rum

darüber gegossen. Wir lassen sie 2 Stunden lang stehen, damit sie gut weichen; inzwischen schälen wir

• gute reife Pflaumen oder
• Reineclaudes,

geben sie in eine Kasserolle, geben

• 125 g an einer Zitrone abgeriebenen Zucker

dazu, setzen es ans Feuer und lassen es zugedeckt, langsam ½ Stunde dünsten; dann geben wir es in eine Abtreibeschüssel und lassen es gänzlich auskühlen.

Ist dies geschehen, so geben wir

• 125 g frische Butter,
• die eingeweichte Semmelkrume,
• 60 g samt der Hülse gestoßene Mandeln und
• 125 g Kartoffelmehl oder
• Maizena

dazu, machen von

• 5 Eiweiß

einen festen Schnee, vermengen ihn mit der abgeriebenen Masse, bestreichen dann die Tortenform mit

• frischer Butter,

gießen zuerst die Hälfte der Masse hinein, legen darauf Pflaumen, darauf die zweite Hälfte der Teigmasse, mit

• Mandeln und
• Zucker

bestreut und oben wieder Pflaumen.

So bäckt man die Torte 1 Stunde.